La hotte professionnelle joue un rôle essentiel dans toute cuisine de restaurant, snack ou food truck. Elle assure une extraction efficace des fumées, des graisses et des odeurs, garantissant ainsi un environnement de travail sain et conforme aux normes d’hygiène. Pour bien choisir, il faut prendre en compte plusieurs critères techniques et pratiques.
Les différents types de hottes professionnelles
Chaque établissement a ses propres besoins. On distingue principalement :
- Hotte murale : fixée contre un mur, idéale pour les cuisines avec postes de cuisson alignés.
- Hotte centrale : placée au centre, parfaite pour les cuisines ouvertes ou les îlots de cuisson.
- Hotte cubique ou trapèze : adaptées aux contraintes d’espace tout en offrant une extraction efficace.
- Hotte à charbon actif : recommandée lorsqu’aucune évacuation extérieure n’est possible.
Les critères techniques à vérifier
Avant d’acheter, analysez :
- Le débit d’air : il doit être adapté à la puissance des appareils de cuisson.
- Le niveau sonore : un moteur silencieux améliore le confort de travail.
- La filtration : préférez des filtres inox lavables, plus durables et hygiéniques.
- Le moteur : intégré ou déporté (escargot, tourelle d’extraction), selon la configuration du local.
- La conformité aux normes : indispensables pour répondre aux règles de sécurité et d’hygiène en restauration.
Installation et entretien : des points à ne pas négliger
Une hotte professionnelle doit être installée par un spécialiste pour garantir sécurité et efficacité. Un mauvais montage réduit la performance et peut entraîner des risques sanitaires.
L’entretien régulier reste également crucial :
- Nettoyage fréquent des filtres.
- Vérification du réseau d’extraction.
- Contrôle des moteurs et gaines pour éviter l’encrassement.
Pourquoi faire appel à un spécialiste ?
Choisir une hotte ne se limite pas à l’achat. Il faut aussi prévoir l’installation, le dimensionnement et le suivi. En travaillant avec un expert en hottes professionnelles sur mesure, vous bénéficiez :
- D’un conseil adapté à votre activité.
- D’une installation conforme aux normes.
- D’un système performant et durable.