Hotte Professionnelle : Bien Choisir sa Hotte pour un Restaurant
Choisir une hotte adaptée : une étape essentielle
Dans un restaurant, la hotte ne se limite pas à extraire les fumées. Elle protège le personnel, maintient l’hygiène et respecte les normes. Pour bien la choisir, vous devez analyser plusieurs critères.
Chaque cuisine possède ses contraintes. Il est donc crucial de sélectionner un modèle en fonction de vos besoins réels.
Déterminez le bon type de hotte
Commencez par identifier la configuration de votre espace. Si vos équipements sont adossés à un mur, optez pour une hotte murale. En revanche, si vos cuissons s’effectuent sur un îlot, préférez une hotte centrale.
Ensuite, si votre restaurant est très fréquenté, pensez à une hotte à compensation. Elle insuffle de l’air frais pour équilibrer la pression. Cela améliore le confort thermique.
Choisissez une hotte aux bonnes dimensions
Votre hotte doit couvrir l’ensemble des zones de cuisson. Elle doit dépasser de chaque côté d’environ 30 cm. Cela garantit une extraction optimale.
Une hotte trop petite laisse passer les fumées. Une hotte trop grande devient encombrante. Prenez donc les mesures exactes avant d’acheter.
Vérifiez le débit d’air requis
Plus vous cuisinez, plus l’air vicié est important. Vous devez donc adapter le débit d’air à votre activité. Ce débit dépend du nombre de postes de cuisson, de leur puissance et du type de cuisson.
En général, il faut entre 1500 et 3000 m³/h pour une cuisine de taille moyenne.
Ne négligez pas la filtration
Chaque hotte professionnelle doit intégrer un système de filtres à graisse. Privilégiez les filtres inox lavables pour une maintenance facile.
Si vous installez une hotte sans extraction vers l’extérieur, choisissez un modèle avec filtration au charbon actif. Ce système neutralise les odeurs avant de renvoyer l’air dans la pièce.
Conclusion
Pour bien choisir votre hotte professionnelle, évaluez vos besoins en extraction, en filtration et en dimensions. Une hotte bien dimensionnée vous garantit une cuisine propre, saine et conforme aux normes. C’est un investissement essentiel pour votre restaurant.
